Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 300g Brokkoli, in Röschen; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 200ml Milch; 100ml Sahne; 150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Paprikapulver; 1 TL italienische Kräuter

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, einen vegetarischen Nudelauflauf zuzubereiten, denn er ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zu variieren. Die Kombination von frischem Brokkoli und cremiger Sauce begeistert mich jedes Mal aufs Neue. Ich habe verschiedene Käsesorten ausprobiert und herausgefunden, dass der Einsatz von geräuchertem Käse das Aroma ganz besonders hebt. Perfekt für ein Familienessen oder als Resteverwertung für Gemüsereste – dieser Auflauf ist ein wahrer Genuss!

Erstellt von

Stefanie Mahnke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:58:18.346Z

Als ich das erste Mal einen vegetarischen Nudelauflauf zubereitete, war ich skeptisch, ob er wirklich sättigen kann. Ich entschied mich für frischen Brokkoli und eine cremige Käsesauce. Das Resultat war überwältigend! Der Auflauf wurde goldbraun und die Kombination aus Nudeln und Gemüse war perfekt. Ich habe auch ein paar Gewürze hinzugefügt, um den Geschmack weiter zu intensivieren und meine Familie war begeistert.

Um sicherzustellen, dass der Auflauf nicht zu trocken wird, nutze ich eine Mischung aus Milch und Sahne. Diese Kombination gibt der Sauce die nötige Cremigkeit, ohne zu schwer zu sein. Ich empfehle, beim Überbacken darauf zu achten, dass der Käse gleichmäßig verteilt wird, damit man bei jedem Bissen die leckere Kruste genießen kann!

        Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
        Cremige Käsesauce, die einfach schmilzt
Frischgekochter Brokkoli für den perfekten Biss
Ein Gericht, das die ganze Familie begeistert

      

Die Rolle der Käsesauce

Die Käsesauce ist das Herzstück dieses Auflaufs. Sie sorgt nicht nur für eine cremige Konsistenz, sondern auch für einen intensiven Geschmack, der den Brokkoli und die Nudeln perfekt ergänzt. Ich empfehle, eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten zu verwenden, um die Aromen zu intensivieren. Geräucherter Käse bringt eine zusätzliche Tiefe, während milder Käse wie Gouda oder Cheddar die Cremigkeit erhöhen. Achten Sie darauf, den Käse langsam in die Sauce einzuarbeiten, damit er gleichmäßig schmilzt und keine Klumpen bildet.

Für die perfekte Käsesauce sollten Sie sie nach dem Hinzufügen des Käses nur leicht köcheln lassen. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass der Käse grisselig wird. Rühren Sie ständig, um sicherzustellen, dass die Sauce homogen bleibt und ein glänzendes Finish erhält. Eine zu dicke Sauce? Fügen Sie etwas mehr Milch oder Sahne hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Der perfekte Brokkoli

Brokkoli verleiht diesem Auflauf nicht nur eine frische Note, sondern ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen, sollten die Röschen nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser getaucht werden. Dies stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass der Brokkoli seine leuchtende grüne Farbe behält. Blanchieren Sie die Röschen nur kurz; 2-3 Minuten genügen, um sie zart, aber dennoch bissfest zu machen.

Wenn Sie mit frischem Brokkoli experimentieren möchten, können Sie auch gefrorenen Brokkoli verwenden. Achten Sie darauf, ihn vorher gut abzutropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden. Zu viel Flüssigkeit könnte die Käsesauce wässrig machen. Gefrorener Brokkoli muss nicht blanchiert werden, da er bereits vorgegart ist. Einfach direkt in die Nudeln geben, wenn diese in der letzten Kochminute abtropfen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den vegetarischen Nudelauflauf benötigen:

Zutaten

250g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
300g Brokkoli, in Röschen
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
200ml Milch
100ml Sahne
150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Paprikapulver
1 TL italienische Kräuter

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Auflauf zuzubereiten:

Nudeln und Brokkoli vorbereiten

Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente sind. Fügen Sie die Brokkoliröschen in den letzten 3 Minuten des Kochens hinzu, um sie kurz zu blanchieren.

Sauce zubereiten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie, bis sie glasig sind. Gießen Sie die Milch und die Sahne dazu, und bringen Sie alles zum Köcheln. Den geriebenen Käse hinzufügen und rühren, bis die Sauce cremig ist.

Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern abschmecken.

Auflauf zusammenstellen

Mischen Sie die gekochten Nudeln und den Brokkoli mit der Käsesauce in einer großen Schüssel. Geben Sie die Mischung in eine gefettete Auflaufform und streuen Sie den restlichen Käse darüber.

Überbacken

Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und dann servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch schnellere Zubereitung können Sie bereits vorgekochte Nudeln und Tiefkühlbrokkoli verwenden.

Variationen und Anpassungen

Dieser Nudelauflauf ist unglaublich vielseitig. Sie können verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, je nachdem, was Sie zur Hand haben. Zucchini, Paprika oder Spinat harmonieren ebenfalls gut mit der Käsesauce. Um das Gericht proteinreicher zu gestalten, können Sie auch Tofu oder Kichererbsen hinzufügen. Diese Zutaten können Sie einfach in die Nudelmischung geben, bevor Sie den Auflauf im Ofen backen.

Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie glutenfreie Nudeln. Auch bei der Käsesorte sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Versuchen Sie, Feta oder Ziegenkäse für einen würzigeren Geschmack zu verwenden. Die Verwendung von pflanzlicher Sahne und pflanzlichem Käse macht diesen Auflauf veganfreundlich und passt in viele Ernährungsweisen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Sie Reste haben, können Sie den Auflauf einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort bis zu 3 Tage. Um den Auflauf wieder aufzuwärmen, empfehle ich, ihn im Ofen bei 160°C zu erwärmen, damit er gleichmäßig durchheizt und die Käsesauce nicht austrocknet. Die Wärmezeit beträgt etwa 15-20 Minuten, bis der Auflauf durch und durch heiß ist.

Alternativ können Sie den Auflauf auch portionsweise in der Mikrowelle aufwärmen. Achten Sie darauf, ein wenig Wasser oder extra Sahne hinzuzufügen, um ein Austrocknen zu verhindern. Die Mikrowelle eignet sich gut, wenn es schnell gehen muss, jedoch kann die Konsistenz nicht so optimal sein wie im Ofen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja, Sie können auch Blumenkohl, Zucchini oder Karotten verwenden.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan zubereiten?

Ersetzen Sie Milch und Sahne durch pflanzliche Alternativen und verwenden Sie veganen Käse.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf vorbereiten und ihn ungebacken im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie ihn backen möchten.

→ Wie lange ist der Auflauf haltbar?

Im Kühlschrank ist der Auflauf 2-3 Tage haltbar.